Een makreel van 200 – 250 gram kun je ongeveer een uurtje in de natte pekel laten zwemmen, terwijl je een zalmzijde die je wilt roken zo’n 2 uur zal moeten laten liggen. Een paling met een dikte zoals je pink heeft aan 20 minuten voldoende, terwijl een paling met de dikte van je pols zo’n 3 uur zal moeten liggen. Droog pekelen van vis
Je kunt beginnen met 80 gr zout gebruikt op 1 liter water. Je pekel is dan goed zout, wat betekent dat je je zalm minder lang hoeft te pekelen. Hou ongeveer 1 à 1,5 uur aan.
Wat is de smaak van de zalm?
De zalm is dan lauw-warm en heel sappig van smaak. Bij 50 tot 55 graden kern zal de warm gerookte zalm iets steviger worden maar nog steeds mals. Bij een kerntemperatuur van 60 tot 65 zal de zalm steeds droger worden en worden krijgt de binnenkant ook een lichtere roze kleur. Boven de 65 graden kan de zalm te droog worden maar is wel langer
Waarom pekelen in zout water?
Pekelen is eigenlijk marineren in zout water. Je legt het stuk vlees, vis of groente onder water met een zoutconcentratie van circa 1%. De hoeveelheid zout die je nodig hebt bepaal je op grond van het totale gewicht van het product dat je wilt pekelen plus het gewicht van het water.
Hoe lang is het pekelen van een vis?
Makreel 400 – 600 gram: 2,5 uur. Poon 1,5 uur. Forel 1,5 uur. Zalmzijde om warm te roken: 2 uur. Je mag hier natuurlijk ook flink van afwijken als je de vis te zout of juist te flauw vindt. Na het pekelen altijd even kort afspoelen om zoutuitslag op je vis te voorkomen.
Wat is het voordeel van pekelen in water?
Het grote voordeel van pekelen in water (natte pekel) is de lage zoutconcentratie waardoor het vlees behalve zout ook water opneemt. Bovendien wordt een zout percentage van 1% door de meeste mensen als aangenaam ‘op smaak’ ervaren. Vaak wordt osmose als verklaring gegeven voor de wijze waarop de zoutconcentratie zich door het vlees verspreid.
Hoe lang moet je zalm droog pekelen?
Een verhouding van 2 delen zout op 1 deel suiker levert een goed resultaat. Meng bij elkaar en bedek hiermee de zalmzijde volledig. Laat de zalm 12 uur in de koelkast in de droge pekel staan.
Hoe lang nat pekelen?
Hoe lang een stuk vlees of gevogelte moet pekelen hangt af van de grootte ervan. Een kip van 1,5 kilo moet ongeveer 8 uur in de pekel. Een varkenshaas van 300 gram heeft aan 4 uur genoeg. Een kipfiletje 3 à 3,5 uur en een stuk varkensfilet van 600 gram ongeveer 5 uur.
Kun je te lang pekelen?
Een goede tip is om een rauw ei te laten drijven in het pekelwater. De moet ter grote van een 1 euro muntstuk boven drijven. Te kort gepekeld betekent te weinig zout en een bedorven product, te lang in de pekel en je hebt een oneetbaar product.
Hoelang is gepekelde zalm houdbaar?
Zalm bewaren
| Buiten Koelkast | Koelkast | |
|---|---|---|
| Zalm (vers) | 4 uur | 1 – 2 dagen |
| Zalm (gerookt) | 4 uur | 1 – 2 dagen |
| Zalm (in blik) | 6 – 8 maanden (ná T.H.T. datum) | |
| Zalm (in blik / geopend) | 4 uur | 1 – 2 dagen |
Welk zout om zalm te pekelen?
Keukenzout wordt gebruikt om alles te zouten en zit meestal in de wat grotere verpakkingen. Dit zout wordt gewonnen in de zoutlagen onder de grond. Keukenzout is prima geschikt voor het pekelen van vis. Je kunt keukenzout verkrijgen met of zonder toegevoegde jodium.
Wat is Zalm pekelen?
Experimenteer voor een intense smaakbeleving. Zalm pekelen doe je in eerste instantie met zout en suiker. Het zout wordt opgenomen door de spieren van de zalm, waardoor de vis malser wordt. De suiker wordt toegevoegd aan het pekelwater voor de kleur en de smaak van de zalm.
Hoeveel zout nat pekelen?
Bij nat pekelen kun je de vuistregel van ongeveer 80 gram zout per liter water aanhouden. Hier kun je allerlei ingrediënten aan toevoegen, denk aan laurierblaadjes, viskruiden, of wat zoeters zoals ketjap of honing.
Hoe nat pekelen?
Bij nat pekel geldt eigenlijk altijd 100gr zout per 1 liter water.
- Breng 1 liter water aan de kook in een grote pan.
- Doe het zout en kruiden in het water en laat het 5 minuten doorkoken.
- Haal de pan van de hittebron en voeg de 3 liter ijskoud water toe.
- Laat eventueel nog verder afkoelen in de koelkast.
Hoeveel pekel per kilo vlees?
Bij een stuk vlees van een kilo, met een liter (100%) vocht om in te pekelen gebruik je dus (0,03 x (1000 +1000)=) 60 gram zout. Een ander voorbeeld: bij een zalm van 2 kilo en 3 liter water gebruik je dus (0,03 x (2000+3000)=) 150 gram zout.
Wat doet pekelwater?
Bij pekelen marineer je vis, vlees of andere etenswaren in zout of een zoutoplossing (pekelwater). Voedsel dat gepekeld is blijft niet alleen langer houdbaar, maar wordt ook malser. Daarnaast heeft pekelen een grote invloed op de smaak van het eten.
Wat kan je allemaal pekelen?
Bij pekelen marineer je vis, vlees of groenten in een zoutwaterbad. Dat trekt al het vocht uit het product, waardoor het minder snel bederft. Vlees en vis krijgen zo een malsere en intensere smaak.
Hoe pekel je iets?
Hoe pekel je vlees?
- Maak een mengsel van drie delen zout en een deel suiker.
- Los het suiker-zoutmengsel op in water. De verhouding tussen zout en water moet 1:16 zijn.
- Voeg naar wens smaakmakers toe.
- Dompel het vlees onder in pekel.
- Bewaar het in een koelkast of een andere koele plaats.
Hoe merk je dat gerookte zalm niet goed meer is?
Hoe weet ik of een product niet meer goed is? De vis heeft een afwijkende geur, is grauw verkleurd of plakkerig. Eet geen gerookte zalm die er raar uitziet of niet goed ruikt.
Hoe ruikt bedorven zalm?
Controleer dat de vis geen sterke, ammoniak-achtige geur heeft. Ruik aan de rauwe zalm om erachter te gekomen of hij een nare geur heeft. Als de vis intens, visachtig, of ammoniak-achtig ruikt, dan is hij waarschijnlijk bedorven. Verse zalm hoort een erg milde geur te hebben.
Hoe lang Gevacumeerde zalm bewaren?
Invriezen
| Gewicht | 0.22 kg |
|---|---|
| Verpakking | Vacuüm verpakt |
| Houdbaarheid | 2 weken in ongeopende verpakking gekoeld bewaren bij een temperatuur van maximaal 7ᵒC. Na openen binnen enkele dagen consumeren of invriezen. |
| Bereiding | Warm gerookt, het product is klaar om gegeten te worden |
| Invriezen | U kunt de zalm invriezen tot maximaal -18ᵒC |
Hoe Colorozozout gebruiken?
Colorozozout is hét ideale zout voor het zelf maken van worst en vleeswaren. Het voorkomt bacteriegroei en geeft een aantrekkelijke verse roze kleur aan je worst of vleeswaren. Het is ook geschikt voor het maken van je eigen charcuterie.
Hoe lang moet je zalm koud roken?
Zalm koud roken
Plaats deze op het kolenrooster en steek de rookmot met behulp van een waxinelichtje aan. Plaats het hitteschild en het rvs-rooster en leg de zalmzijde met de huid op het rooster. Laat de zalm ca. 10 uur koud roken.
Welke temperatuur zalm roken?
De zalm is klaar!
Als de kerntemperatuur tussen de 60 en 65 graden komt zal de zalm wat droger worden van binnen, dus let erop dat je het niet te hoog stookt aan het einde. Er komen bij een te hoge temperatuur ook eiwitten uit het vlees. Wel is het goed om het minimaal een kwartier rond de 60/65 graden te houden.
Hoe lang Zalm warm roken?
Strooi af en toe wat rooksnippers op de gloeiende kolen zodat je milde rookontwikkeling hebt. Je wilt je zalm maximaal 45 minuten in de rook hebben. Zet de luchtschuif van de Atago dicht. Na zo’n 45 minuten is je zalm gaar en begint het grote genieten!