Ingrediënten –
- 450 g kabeljauwfilets, schoongemaakt
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel peper
- 1-4 eetlepels zachte boter of margarine
- 1 eetlepel citroensap
- 1 theelepel uien- of knoflookpoeder
- 125-250 g broodkruimels (alleen voor gepaneerde kabeljauw)
- Kruiden naar smaak
- 1 Spoel de kabeljauwfilets af en laat ze ontdooien. Dep ze droog wanneer je daarmee klaar bent. De filets moeten ongeveer even dik zijn, want zo zullen ze in de oven gelijkmatig garen.
- 2 Verwarm de oven voor op 180°C en maak de ovenschaal klaar. Pak een ovenschaal en bekleed deze met bakpapier zodat de filets tijdens het bakken niet aan de bodem van de schaal blijven plakken.
- 3 Kruid beide kanten van de vis lichtjes met zout en peper. Meng 1-2 theelepels zout en peper in een kleine kom en strooi dit bovenop beide kanten van de vis. Er is geen “juiste” hoeveelheid om te gebruiken, maar gebruik niet te veel als je twijfelt-je kunt altijd meer over de vis strooien voordat je hem serveert. Leg de filets in de ovenschaal wanneer je klaar bent.
- Als je grof (zee)zout hebt, gebruik dit dan in plaats van tafelzout. De grotere zoutkorrels zullen minder snel oplossen, waardoor de vis gelijkmatiger van smaak wordt.
- 4 Meng de zachte boter of margarine met het citroensap. Roer in een kleine kom 1 eetlepel boter, 1 eetlepel citroensap en een snufje uien- of knoflookpoeder door elkaar.
- Dit is een goed moment om andere kruiden toe te voegen die je lekker vindt. Probeer een theelepel chilipoeder, paprika en/of cayennepeper om de vis pittiger te maken. Je kunt ook een Italiaans kruidenmengsel maken van oregano, rozemarijn, tijm en basilicum.
- Je kunt in plaats van boter een beetje olijfolie gebruiken, maar het vet in boter zorgt er wel voor dat de vis vochtig en vlokkig blijft.
- 5 Verspreid het boter/margarinemengsel over de kabeljauwfilets. Leg kleine klodders van het mengsel op de filets en gebruik een rubberen spatel om dit gelijkmatig over de filets te strijken. Tijdens het bakken zal de boter in de schubben van de vis smelten, en krijgt de binnenkant uiteindelijk een vochtige, zachte en vlokkige textuur.
- 6 Bak de vis 15-20 minuten. Wanneer de vis gaar is laat het witte vlees gemakkelijk los wanneer je er met een vork aan trekt. Wanneer de vis gesneden wordt, zou je grote, volledige vlokken moeten zien en geen dunne, korrelige textuur.
- 7 Probeer variaties op gebakken kabeljauw. Je kunt dit recept snel aanpassen om je hoofdgerecht verrassende nieuwe smaken te geven:
- Bak de kabeljauw met gesneden groenten, zoals 1 grote tomaat, 1 groene paprika, 1 gele courgette, 120 gram ontpitte en doormidden gesneden kalamata-olijven, en teentjes knoflook. Hak alles fijn om een volledige eenpansmaaltijd te maken. Doe 1 eetlepel olijfolie op de groenten en leg ze om de vis heen. Bak alles tegelijk.
- Hak 120 gram verse peterselie fijn en voeg dit toe aan het botermengsel voordat je het op de filets smeert.
- Smelt de boter van tevoren en haal de filets erdoorheen, zodat ze volledig met kruiden bedekt worden. Je kunt de met boter bedekte filets dan door bloem halen om ze lichtjes te paneren.
Advertentie
- 1 Spoel de kabeljauwfilets af, maak ze schoon en droog ze af. Probeer filets te kopen met ongeveer dezelfde textuur, zodat ze allemaal op dezelfde temperatuur garen en je geen rauwe of droge stukken krijgt.
- 2 Verwarm de oven voor op 220°C en bedek een bakplaat met aluminiumfolie. De folie voorkomt dat de vis aan de bakplaat blijft plakken. Als je geen aluminiumfolie in huis hebt, smeer de bakplaat dan lichtjes in met olijfolie of bakspray.
- 3 Meng in een kleine kom de broodkruimels met de kruiden. Doe 125-250 gram broodkruimels (gewone als je een gladde textuur wilt, panko als je het extra knapperig wilt maken) in een kom en meng er 1 theelepel zeezout, gebroken zwarte peper, 80 gram gehakte peterselie, 60 gram bosuitjes, 1 theelepel knoflookpoeder en andere kruiden naar smaak doorheen.
- Dit mengsel van broodkruimels kun je gemakkelijk aanpassen, want de enige basisingrediënten zijn de broodkruimels en het zout.
- Als je andere kruiden wilt gebruiken, dan zal het zeker lekker smaken als je een theelepel chilipoeder, paprika en/of cayennepeper gebruikt om de vis pittiger te maken. Je kunt ook een kruidenmengsel maken van een theelepel gedroogde oregano, rozemarijn, tijm en/of basilicum.
- 4 Smelt 4 eetlepels boter in de magnetron. Snijd de boter in kleine blokjes zodat het sneller smelt, en schakel de magnetron steeds in intervallen van 30 seconden of korter in. De boter hoeft niet heet te zijn, als het maar tot een vloeistof gesmolten is. Wanneer het gesmolten is, meng je er het sap van een grote citroen doorheen.
- 5 Bedek de vis met het botermengsel en vervolgens met de broodkruimels. Haal de filets door de boter heen, zodat beide kanten bedekt zijn. Haal ze vervolgens door het mengsel van broodkruimels heen. Druk de vis lichtjes in de broodkruimels zodat het er volledig mee bedekt wordt, en leg de vis vervolgens op de bakplaat. Wanneer alle filets op de bakplaat liggen giet je het restje van het botermengsel eroverheen.
- 6 Bak de vis 12-15 minuten. De vis zou vlokkig en vochtig moeten zijn wanneer je het uit de oven haalt. De filets zouden ook stevig aan moeten voelen. Als de binnenkant glanzend en doorzichtig is, bak ze dan nog eens 2-3 minuten. Garneer de filets met een schijfje citroen en een takje verse peterselie. Serveer dan de vis.
- 7 Probeer verschillende variaties op het gerecht uit, als je dat wilt. Kabeljauw heeft een milde smaak die je gemakkelijk aan kunt passen. Dat betekent dat je het gerecht door middel van enkele gemakkelijke trucjes naar je smaak kunt aanpassen.
- Voor een caloriearme variant, gebruik je de helft van de boter- en broodkruimelmengsels. Druppel de boter gewoon op de vis en strooi de broodkruimels er alleen bovenop.
- Meng 2-3 gehakte tomaten, 4 teentjes knoflook en 1 gesneden ui met een eetlepel olijfolie. Leg de groenten om de vis heen wanneer je het bakt. Zo krijg je een gemakkelijk bijgerecht bij de kabeljauw.
- Vervang de broodkruimels door 120 gram bloem voor een lichter gepaneerde vis.
Advertentie
- Een grote kabeljauw wordt voor de verkoop doorgaans in filets, plakken of stukken gesneden. Kabeljauw is zeer geliefd bij koks omdat het door de grove beenstructuur makkelijk te fileren is.
- Kabeljauw is geen vette vis en het bevat veel minerale zouten. Vetten in magere vis zoals kabeljauw worden eerder opgeslagen in je lever dan in je vlees, waardoor ze erg gezond zijn.
Advertentie
Welke vis smaakt als kabeljauw?
Bereiding. Het vlees van koolvis is stevig en verend en lijkt op kabeljauw. Van witte koolvis kunnen dezelfde producten gemaakt worden als van kabeljauw. Koolvis wordt vers, gezouten en in blik te koop aangeboden.
Hoeveel graden vis gaar?
Vis – Bij de meeste vissoorten is een kerntemperatuur van 70 °C goed. Uitzonderingen zijn kabeljauw (60 °C) en tonijn (50 °C).
Hoe komt het dat vis snel gaar is?
Bij de bereiding in een magnetron gaart de vis doordat de microgolven het vocht in de magnetronschaal opwarmt en laat bewegen. Eigenlijk ben je de vis op een snelle manier aan het pocheren, stomen of stoven. Alle recepten voor deze bereidingstechnieken kunnen dus ook in de magnetron bereid worden.
Hoe lang gebakken kabeljauw?
Kabeljauw bakken in de pan – Hoe bak je kabeljauw het allerlekkerst? Het bakken van kabeljauw lijkt lastig, maar wij geven je tips om te zorgen dat de vis mooi intact blijft. Verhit een antiaanbakpan op middelhoog vuur met wat olie of boter. Bak de kabeljauw in de pan voor 3 tot 4 minuten.
Welke groente beter niet bij vis?
Nieuwe onderzoeken – Uit nieuwe onderzoeken blijkt dat de kans dat je teveel nitraat inneemt via de voeding vrijwel verwaarloosbaar is. Ook de combinatie van spinazie (of andere nitraatrijke groenten) met vis blijkt niet voor een te hoge waarde van nitriet en nitrosamines in het lichaam te lijden.
Wat mag je niet met vis eten?
In combinatie met vis kan nitraat ongezonde stoffen opleveren. Uit voorzorg adviseert het Voedingscentrum vis, schaal- of schelpdieren bij voorkeur te eten met nitraatarme groente, zoals bloemkool, broccoli of prei. Sommige groenten bevatten veel nitraat.
Welke groente niet met vis?
Eerder onderzoek – De bewering komt niet uit de lucht vallen. Tot voor kort werd er inderdaad geadviseerd om deze twee voedingsstoffen niet met elkaar te combineren. Waarom? Het nitraat waar groenten als spinazie, waterkers en andijvie bomvol mee zitten, kan omgezet worden in nitriet en schadelijke nitrosamines.
Wat is beter kabeljauw of pangasiusfilet?
Qua voedingswaarde is pangasius minder vetrijk dan kabeljauw. Een filet van 100 gram is goed voor ongeveer 76 kcal en 0,7 gram verzadigde vetten. Pangasius is een omstreden vis omdat het veel schadelijke stoffen en antibiotica zou bevatten. Maar de kwekers passen de veiligheidsnormen de laatste jaren strikter toe.
Hoe herken je bedorven kabeljauw?
Hoe weet ik of een product niet meer goed is? De vis heeft een afwijkende geur en een doffe kleur. Eet geen vis die er raar uitziet of vreemd ruikt.
Kun je kabeljauw koud eten?
Koud gerookte kabeljauw met kruidensalsa – Dishcover Het roken van voedsel was vroeger een techniek om vlees en vis langer te kunnen bewaren, Nu wordt de rooktechniek voornamelijk gebruikt om het voedsel een rooksmaak te geven. Vis kan koud of warm gerookt worden.
- Bij koud roken is de temperatuur niet hoger dan 25 – 30 °C.
- De vis wordt hier niet gegaard, enkel geconserveerd.
- Zalm en heilbot worden typisch koud gerookt.
- Warm roken gebeurt bij een temperatuur hoger dan 65°C.
- Hierdoor gaart de vis en krijgt hij een lichte rooksmaak.
- Haring, makreel en paling zijn vissoorten die warm gerookt worden.
Vóór het roken moet de vis gezouten en meestal ook gekruid worden. Het zouten kan op de droge manier, door het zout over de vis te strooien, of op de natte manier, door de vis te pekelen in een mengsel van zout en water. Na het zouten moet de vis drogen.
- Een natte vis kan immers de rook niet opnemen.
- Het zijn vooral vette vissoorten, zoals zalm, makreel, paling, heilbot die goed geschikt zijn om te roken.
- Het roken versterkt hier de vette, volle smaak van de vis.
- Bij magere vissoorten, zoals kabeljauw, kan de vis door het roken uitdrogen.
- Het roken van magere vis is een delicaat proces dat vakmanschap vereist.
Nu heb ik toch geluk, want hier in de buurt is er een ambachtelijke visrokerij,, die zich focust op het roken van zalm, paling en heilbot en ook experimenteert met het roken van makreel en kabeljauw. Het fileren, ontgraten, zouten en versnijden van de vis gebeurt hier helemaal ambachtelijk en met de hand van Nadia Dever.
- Zij kreeg hiervoor eind 2013 het label Handmade in Belgium (HIB).
- Ik mocht al eens proeven van de koud gerookte kabeljauw en combineerde hem met een lichtzurige kruidensalsa.
- Voor de kruidensalsa hak je een handvol groene kruiden, zoals dragon, platte peterselie, bieslook, basilicum en dille fijn.
- Meng ze samen met 2 lente-uitjes die je in fijne ringen snijdt.
Hak 1 eetlepel kappertjes fijn en voeg dit toe aan het kruidenmengsel. Breng de salsa op smaak met 1 koffielepel korianderhoning, het sap van 1 limoen, 1 eetlepel dragonazijn en 4 eetlepels olijfolie. Werk af met een draai van de chilipepermolen en een snuf zout.
Kun je kabeljauw rauw eten?
Hoe bereid je vis? – Vis kan op allerlei manieren worden bereid: van koken, pocheren, stoven, bakken en grillen tot roerbakken. Over het algemeen is vis snel gaar. Afhankelijk van de dikte kun je uitgaan van 3 tot 10 minuten in de pan en 15 tot 20 minuten in de oven.
Welke temperatuur is kabeljauw gaar?
Handleiding met kerntemperaturen
| Gaarheid | Kerntemperatuur | |
|---|---|---|
| Tonijn | Medium rare | 52 |
| Zalm | Medium rare | 45 |
| Kabeljauw | Well done | 60 |
| Overige (wit)vis heel, gefileerd of steaks | Well done | 65 |
Welke temperatuur voor vis?
Vis
| Zalm | Medium | 55°C |
|---|---|---|
| Witte vis (kabeljauw, zeebaars, dorade) | Well done | 60°C |
| Tonijn | Medium rare | 50°C |
Wat gebeurt er als je rauwe kabeljauw eet?
Nochtans is enige voorzichtigheid geboden. Rauwe vis en rauwe schelp- en schaaldieren kunnen namelijk besmet zijn met ziekmakende bacteriën (zoals de listeriabacterie en de salmonellabacterie), virussen (zoals hepatitis A en B, rotavirus, Norwalkvirus) of met gevaarlijke parasieten (zoals de haringworm Anisakis).
Kun je kabeljauw rauw eten?
Hoe bereid je vis? – Vis kan op allerlei manieren worden bereid: van koken, pocheren, stoven, bakken en grillen tot roerbakken. Over het algemeen is vis snel gaar. Afhankelijk van de dikte kun je uitgaan van 3 tot 10 minuten in de pan en 15 tot 20 minuten in de oven.
Hoe moet kabeljauw ruiken?
Verse vis herkennen in de winkel of bij de visboer? Let op de ogen, de huid en de geur van de vis. Vis is vers als de ogen van de vis helder en doorzichtig zijn en een beetje bol staan. De huid moet vochtig en glanzend zijn, en de kieuwen rood. Alleen bij makreel zijn de kieuwen bruin. Verse vis ruikt fris. Hoe ouder de vis, hoe meer de vis gaat stinken.
Hoe hoort kabeljauw te ruiken?
Niets is zo vervelend als je per ongeluk vis hebt gekocht dat niet vers is. Daarom delen wij vandaag 5 tips & tricks voor het kopen en herkennen van verse vis, Want het allerbelangrijkste bij het eten van vis is toch wel dat het lekker vers is. Niet alleen omdat je anders de kans hebt dat je er ziek van wordt, maar vis is ook op z’n lekkerst als het vers is. 
Tip 1 Let op de ogen Een verse vis heeft ronde (bolle) ogen. De ogen zijn helder en glanzend en de pupillen zijn zwart. Na een tijdje zijn de ogen platter en minder helder en dan weet je dat de vis minder vers is. Tip 2 Let op de geur Het klinkt misschien gek, maar verse vis hoort niet te stinken.
Natuurlijk ruik je altijd een visgeur. Echter deze hoort niet doordringend te zijn, maar licht en fris. Verse vis ruikt ziltig. Is de geur te doordringend? Dan is de kans groot dat de vis er al een tijdje ligt. Tip 3 Let op de huid en schubben Vis heeft meestal een soort slijmlaagje op de huid. Deze laag hoort helder te zijn en glanzend.
Is dit niet het geval, dan is de vis minder vers. Ook de schubben zeggen wat over de versheid van de vis. De schubben dienen stevig vast te zitten aan de vis en horen ook mooi te glanzen. 
Tip 4 Let op de kleur De kieuwen van de vis horen roze/rood van kleur te zijn. Zijn de kieuwen grijs? Dan is de vis niet vers. Tip 5 Let op het geheel Als de vis aan bovenstaande voorwaarden voldoet dan is de kans groot dat de vis vers is. Let ook op het totaalplaatje.
- De buik van de vis mag niet gezwollen, zacht of gescheurd zijn.
- En bij moten en filets moet je ook letten of er geen bruine randen aan de vis zitten.
- Dit is een teken van uitdroging.
- Hoe bewaar ik verse vis? Verse vis is maximaal 1 tot 2 dagen houdbaar in de koelkast.
- Het beste is om verse vis op de dag van aankoop te eten.
Wikkel de vis in folie en zorg dat je koelkast goed koel staat (max.7 graden Celsius). Bedek de vis eventueel met ijs. Je kunt vis ook in de vriezer bewaren als deze gevacumeerd is. Je kunt het ongeveer 3 maanden bewaren in de vriezer. Waar kopen wij verse vis? Wij kopen onze verse vis bij de visafslag in IJmuiden bij vishandel Tel. 
Word gratis MEMBER van Uit Paulines Keuken en bewaar al je favoriete recepten en maak weekmenu’s in je persoonlijke account & profiteer van exclusieve aanbiedingen. Meld je aan