Bereiden – IN DE PAN : Bak de rollade mooi bruin op een tamelijk hoog vuur in een ruime hoeveelheid boter of olie, daarna op laag vuur smoren. Voeg evt. wat vocht toe (water, bouillon, wijn of extra vet). Als vuistregel geldt een bereidingstijd tussen de 35 en 60 minuten, afhankelijk van het soort vlees, het gewicht en de dikte.
BRAADTIJDEN PER 500 GRAM : Kipfiletrollade 30-40 minuten runderbraadrollade 35-45 minuten varkensfiletrollade 35-45 minuten kalfsrollade 40-60 minuten varkensrollade 45-60 minuten magere spekrollade 45-60 minuten Rollade 10 minuten laten rusten onder aluminiumfolie voor het aansnijden. IN DE OVEN : Begin met de braadtijd van het vlees vast te stellen.
Niet naar gewicht of lengte, maar meet de hoogte van het vlees in centimeters. REKEN VOOR : rundvlees rood 2 x de hoogte in cm + 5 min. rundvlees rose 4 x de hoogte in cm + 5 min. rundvlees gaar 7 x de hoogte in cm + 15 min. varkensvlees gaar 6 x de hoogte in cm + 15 min.
- Kalfsvlees 6 x de hoogte in cm + 15 min Reken voor een rollade die hoger is dan 10 cm, 20 minuten extra braadtijd. Oventemp.
- Eerste getal conventionele oven, tweede hete lucht.
- Rekenvoorbeeld : varkensrollade is 8 cm hoog, braadtijd is dan 6 x 8 cm = 48 + 15 min.
- = 63 minuten bereidingstijd of varkensrollade is 14 cm hoog, braadtijd is dan 6 x 14 = 84 + 15 min.
= 99 minuten + 20 minuten extra (boven de 10 cm) = 119 min. Schuif het rooster iets onder het midden van de oven en zet de temperatuur voor rood of rose braden op 250(gewone oven) – 230 (hete lucht) graden en voor gaar maken op 220 – 200 graden. Doe de boter in een braadslede, reken per persoon 25 à 30 g, voor een rollade voor 10 personen dus ca.1 pakje.
Zet de braadslede met de boter in de oven. Droog de rollade en bestrooi met zout en peper. Leg het vlees in de braadslede en giet met een lepel met lange steel wat van de warme boter over het vlees. Bedruip zo elke 10-15 minuten. Draai de thermostaat voor het braden van rood of rose vlees na 15-20 minuten naar 180/200 – 160/180 graden.
Voor vlees dat gaar moet worden na 25-30 minuten naar zelfde ovenstand. Controleer nadat braadtijd van geheel gaar te maken vlees is verstreken met bv. een satéprikker in de rollade, vang het uitlopende vocht in een lepel op. Is het vleessap roze, dan is het vlees nog niet geheel gaar, als het gaar is is het vleessap kleurloos.
Welke temperatuur varkensrollade?
Algemene bereidingswijze rollades Hieronder leest u enkele algemene tips voor het bereiden van uw kerstrollade. Ook ziet u hoe lang de rollade ongeveer in de oven moet.
ontdooien altijd in de koelkast, zo heeft u het minste vochtverlies. Reken 24 uur ontdooitijdvoor de bereiding het vlees uit de verpakking halen en minstens 1 uur op kamertemperatuur laten komenu kunt de rollade eerst nog omwikkelen met, Behalve een lekkere smaak zorgt het er ook voor dat het vlees minder snel uitdroogt. Als u spek gebruikt, strooi dan geen zout op het vlees; het spek is ook al gezouten
Bereiden:
dep de rollade goed droog met keuken papierwrijf de rollade in met peper en zoutbraadt de rollade rondom aan in een mengsel van olie en roomboter. Braadt niet op te hoog vuur aan, anders verbranden de eiwittendoe de rollade daarna over in een ovenschaal of zet hem met pan en al in de oven. Leg over het vlees aluminiumfolie
Tijd: Filetrollade varkensvlees: Oven op 120-140 graden en garen tot een kerntemperatuur tussen de 65-70 graden. Let op: meet niet de temperatuur van de vulling maar van het vlees! Varkensrollade (basic): oven op 120-140 graden: ongeveer 2 uur. Deze rollade is gemaakt van stoofvlees en mag dus langer door garen.
Het is draadjesvlees van het varken. Runderrollade : alle runderrollades zijn gemaakt van stoofvlees, het moet dus lekker lang stoven, totdat het draadjes vlees is. Dat gaat het beste in de oven op lage temperatuur: 120-140 graden, zo’n 3 tot 4 uur. Let op; u kunt niet rekenen met een bereidingstemperatuur, want gaar wil niet zeggen dat het vlees ook genoeg gestoofd heeft.
Het moet langer garen om zacht te worden. : Algemene bereidingswijze rollades
Hoe lang moet een hoh rollade in de oven?
Leg de rollade in een braadslede en plaats deze in de oven. Schep regelmatig het braadvocht over de rollade, zo blijft deze mals. Na 1 uur en 45 minuten is de rollade gaar. Laat de rollade na het braden 5 minuten rusten en knip daarna de touwtjes los.
Hoe lang 1 kilo rollade braden?
Leg de varkensrollade in de pan en braad in 2 minuten rondom bruin. Zet het vuur laag en braad de rollade in ongeveer 40 minuten gaar, met deksel schuin op de pan. Keer de rollade regelmatig om. Haal de rollade uit de pan en laat 10 minuten rusten op een bord, afgedekt met aluminiumfolie.
Wat is de juiste kerntemperatuur?
More videos on YouTube
| Gaarheid | Kerntemperatuur | |
|---|---|---|
| Rundvlees steaks en vlees aan het bot | Rare | 50-52 |
| Medium rare | 55-58 | |
| Medium | 60-63 | |
| Medium well | 65-67 |
Hoeveel graden Runderrollade?
Kerntemperatuur – Om je runderrollade precies zo te krijgen als je wilt heb je een vleesthermometer nodig. Een vleesthermometer is sowieso een goede investering, want het kost niet veel en je vlees is dan altijd op z’n best. Ik wil mijn runderrollade graag tussen rare en medium-rare (dat is flink roze en hier en daar nog wat rood van binnen).
- Het midden van de rollade moet dan een kerntemperatuur van 50 ° -55° Celsius bereiken.
- Als je je rollade echt medium-rare wilt, dan wil je een kerntemperatuur tussen 55° – 58° Celsius en als je je runderrollade medium wilt hebben dan is de kerntemperatuur 60 ° -63 °,
- Persoonlijk zou ik niet voor een hogere kerntemperatuur kiezen, dan is een ander stuk vlees misschien een betere keuze.
De bovenstaande temperaturen gelden dus voor een runderrollade. Als je hoge kwaliteit vers vlees hebt hoef je dat niet helemaal gegaard te eten. Vlees dat ik niet helemaal gaar haal ik altijd bij de slager, supermarktvlees gaar ik wel altijd helemaal. De temperaturen zijn natuurlijk anders als je een varkensrollade of kiprollade gebruikt.
Hoe lang moet een Runderrollade van 1 kg braden?
Hoe bereid ik een runderrollade? Rollade is een veel gebruikte vleessoort tijdens feestelijke decembermaand. Bij velen zal de rollade dan ook traditioneel gezien vast weer op het Kerstmenu staan, maar hoe bereid je nu eigenlijk zo’n heerlijke rollade? Wel, dat gaat zo: BRADEN IN DE PAN: Verhit een scheut braadboter in een braadpan.
- Schroei de rollade op hoog “vuur” rondom dicht.
- Voeg eventueel nog wat braadboter toe en braad de rollade mooi bruin en gaar met het deksel schuin op de pan.
- Eer de rollade regelmatig om.
- S MOREN IN DE PAN: Rondom dichtschroeien, daarna een flinke scheut (een kwart liter) vocht toevoegen, bijvoorbeeld water, wijn of bouillon.
Smoor het vlees met het deksel op de pan. De rollade wordt minder bruin, maar blijft wel lekker sappig. BRADEN IN DE OVEN: Wrijf de rollade rondom in met braadboter of olie. Leg hem in een braadslede. Schuif de braadslede in een voorverwarmde oven van 200 graden en braad de rollade mooi bruin en gaar.
Hoe lang moet een half om half rollade in de oven?
Houdt dan ongeveer 90 minuten per kilo aan met een kerntemperatuur van 68 graden.
Hoe gebruik je een vleesthermometer in de oven?
Vlees bereiden kan best lastig zijn, de Croma Vleesthermometer* helpt je om te bepalen of vlees gaar is en zo het vlees perfect te bereiden. Zorg ervoor dat je de pin van de vleesthermometer precies in het midden van het vlees steekt, zo meet je de kerntemperatuur en weet je of het vlees egaal gaar wordt.
Laat de thermometer voor minimaal 20 seconden zitten. Let er op dat je hem niet te dicht bij een stuk bot of vet plaatst, hierdoor wordt de meting minder nauwkeurig. Bij een plat stuk vlees, zoals een biefstuk of runderlap, kun je de kernthermometer beter horizontaal in het vlees steken. Bij een groot stuk vlees, bijvoorbeeld een hele kip, kun je de thermometer beter verticaal plaatsen.
*De Croma Vleesthermometer is niet geschikt voor lang gebruik in de oven, pan of magnetron. Niet geschikt voor de vaatwasser, reinigen d.m.v. handafwas. Per stukje vlees verschilt het wat de juiste kerntemperatuur is, in deze tabel vind je een overzicht van de kerntemperaturen:
| Soort vlees | Graden in ° C | Bereiding |
| Rund | ||
| Runderrollade | Medium-rare: 55-58 ° | Buitenkant is iets grijs/bruin, de kern is sterk rosé |
| Medium: 60-63 ° | Buitenkant is bruinig, de kern is licht rosé | |
| Well done: 70 ° en hoger | Buitenkant is bruin, de kern is gelijkmatig grijs/bruin | |
| Steak | Medium-rare: 55-58 ° | Buitenkant is iets grijs/bruin, de kern is sterk rosé |
| Medium: 60-63 ° | Buitenkant is bruinig, de kern is licht rosé | |
| Well done: 70 ° en hoger | Buitenkant is bruin, de kern is gelijkmatig grijs/bruin | |
| Braadstuk | Medium-rare: 55-58 ° | Buitenkant is iets grijs/bruin, de kern is sterk rosé |
| Medium: 60-63 ° | Buitenkant is bruinig, de kern is licht rosé | |
| Well done: 70 ° en hoger | Buitenkant is bruin, de kern is gelijkmatig grijs/bruin | |
| Vlees aan het bot | Medium-rare: 55-58 ° | Buitenkant is iets grijs/bruin, de kern is sterk rosé |
| Medium: 60-63 ° | Buitenkant is bruinig, de kern is licht rosé | |
| Well done: 70 ° en hoger | Buitenkant is bruin, de kern is gelijkmatig grijs/bruin | |
| Gehakt | Well done: 70 ° en hoger | Gelijkmatig grijs/bruin |
| Worst | Well done: 70 ° en hoger | Gelijkmatig grijs/bruin |
| Varkensvlees | ||
| Varkensrollade | Medium: 60-63 ° | Medium: buitenkant is bruinig, de kern is licht rosé |
| Well done: 70 ° en hoger | Well done: gelijkmatig grijs/bruin | |
| Ribben | Well done: 70 ° en hoger | Well done: gelijkmatig grijs/bruin |
| Schouder | Well done: 70 ° en hoger | Well done: gelijkmatig grijs/bruin |
| Vlees aan het bot | Medium: 60-63 ° | Medium: buitenkant is bruinig, de kern is licht rosé |
| Well done: 70 ° en hoger | Well done: gelijkmatig grijs/bruin | |
| Beenham | Medium: 65 ° | Medium: buitenkant is bruinig, de kern is licht rosé |
| Gehakt | Well done: 70 ° en hoger | Gelijkmatig grijs/bruin |
| Worst | Well done: 70 ° en hoger | Gelijkmatig grijs/bruin |
| Pulled pork | Well done: 89 ° | |
| Lam | ||
| Lamsrollade | Medium-rare: 55-58 ° | Buitenkant is iets grijs/bruin, de kern is sterk rosé |
| Medium: 60-63 ° | Buitenkant is bruinig, de kern is licht rosé | |
| Well done: 70 ° en hoger | Buitenkant is bruin, de kern is gelijkmatig grijs/bruin | |
| Steak | Medium-rare: 55-58 ° | Buitenkant is iets grijs/bruin, de kern is sterk rosé |
| Medium: 60-63 ° | Buitenkant is bruinig, de kern is licht rosé | |
| Well done: 70 ° en hoger | Buitenkant is bruin, de kern is gelijkmatig grijs/bruin | |
| Braadstuk | Medium-rare: 55-58 ° | Buitenkant is iets grijs/bruin, de kern is sterk rosé |
| Medium: 60-63 ° | Buitenkant is bruinig, de kern is licht rosé | |
| Well done: 70 ° en hoger | Buitenkant is bruin, de kern is gelijkmatig grijs/bruin | |
| Vlees aan het bot | Medium-rare: 55-58 ° | Buitenkant is iets grijs/bruin, de kern is sterk rosé |
| Medium: 60-63 ° | Buitenkant is bruinig, de kern is licht rosé | |
| Well done: 70 ° en hoger | Buitenkant is bruin, de kern is gelijkmatig grijs/bruin | |
| Gehakt | Well done: 70 ° en hoger | Gelijkmatig grijs/bruin |
| Worst | Well done: 70 ° en hoger | Gelijkmatig grijs/bruin |
| Gevogelte | ||
| Kipfilet | Well done: 70-72 ° | Sappen worden helder |
| Kipdij, poot of vleugel | Well done: 85 ° | |
| Kalkoen | Well done: 70-72 ° | Sappen worden helder |
| Eend | Medium: 65 ° | |
| Well done: 79-82 ° | ||
| Gans | Medium-rare: 65-70 ° | |
| Well done: 80 ° | ||
| Wild | ||
| Hert en Ree | Medium-rare: 55 ° -58 ° | Buitenkant is iets grijs/bruin, de kern is sterk rosé |
| Wildzwijn | Well done: 60 ° |
Wat is de kerntemperatuur van Varkensfiletrollade?
Reken op een baktijd van ca.45 minuten per 1 kg varkensfiletrollade. De kerntemperatuur moet tussen de 58 en 62 ˚C zijn, dan is ‘ie perfect.
Wat moet de kerntemperatuur van een Kiprollade zijn?
Bereiding – Verwarm de elektrische oven voor op 180 graden. Braadt de kiprollade in boter +/- 5 tot 10 minuten in een braadpan, zodat deze rondom een mooi bruin kleurtje krijgt. Plaats de rollade hierna zo’n 34 – 45 minuten in de oven. Controleer tegen het einde van de braadtijd met een kernthermometer regelmatig de temperatuur.
Hoe thermometer in rollade?
Laat de thermometer voor minimaal 20 seconden zitten. Hoe gebruik ik de Croma Vleesthermometer?
| Soort vlees | Graden in °C | Bereiding |
|---|---|---|
| Runderrollade | Medium-rare: 55-58° | Buitenkant is iets grijs/bruin, de kern is sterk rosé |
| Medium: 60-63° | Buitenkant is bruinig, de kern is licht rosé | |
| Well done: 70° en hoger | Buitenkant is bruin, de kern is gelijkmatig grijs/bruin |
Hoe lang moet een varkensrollade aan het spit?
Een rollade braden aan het spit – Zet de rollade vast aan het spit en laat de oven op de grill stand staan. Laat de rollade draaien aan het spit, gedurende, ongeveer, een uur. Het ligt een beetje aan de grootte van de rollade hoe lang deze moet draaien. Ga er maar vanuit, dat per kilogram een uur aan het spit zou moeten draaien.
Hoe varkensrollade opwarmen?
Verwarm de oven voor naar 180° Celsius. Pak de rollade in aluminiumfolie en leg deze in een ovenschaal. Als de oven volledig is opgewarmd zet je de rollade voor ongeveer 20 minuten in de oven.