Carbonara saus 
Carbonara saus is een saus uit Italië wat eigenlijk niet echt een saus is. Het is een mengsel van ei, pancetta en vers geraspte parmezaanse kaas wat bij de hete pasta gaat. Door de hitte van de pasta stold het ei iets en smelt de kaas waardoor je een heerlijke romige pasta krijgt.
Waar bestaat pasta carbonara uit?
Carbonara alla Carbonara Carbonara of alla Carbonara is een Italiaanse bereiding die meestal met wordt gegeten. De saus wordt bereid met ‘arme’ ingrediënten als buikspek () of wangspek (guanciale), kaas (), ei of eidooier en zwarte peper. Het komt van origine uit, maar staat standaard op de kaart bij veel restaurants in heel Italië.
Hoe smaakt pasta carbonara?
Over Spaghetti Carbonara – Spaghetti Carbonara en Pasta Carbonara zijn samen met Bucatini all’Amatriciana de bekendste traditionele recepten uit de Italiaanse regio Lazio. Tegenwoordig staat Spaghetti Carbonara vrijwel op iedere menukaart van Italiaanse restaurants zowel binnen als buiten Italië.
De naam van het recept is een verwijzing naar de houtskoolbranders of kolenbranders, alla Carbonara, is hiervan direct afgeleid. In vroegere tijden aten de kolenbranders dit calorierijke gerecht vaak tijdens de schaft om zo weer voldoende energie op te doen voor het restant van een lange werkdag! Spaghetti Carbonara bestaat net als veel Italiaanse recepten uit slechts een paar eenvoudige ingrediënten welke samen een heerlijk en bovendien klassiek geheel vormen.
De belangrijkste smaakmakers van dit recept zijn eieren, kaas, pancetta en de peper. Een echte Spaghetti Carbonara heeft een stevige kaassmaak welke wordt ondersteund met de uitgesproken smaak van de pancetta. Een flinke hoeveelheid peper is voor dit recept ook echt een vereiste.
Vaak wordt er ook gediscussieerd of er nou wel of niet room mag worden toegevoegd aan Spaghetti Carbonara of Pasta Carbonara. Als je dit aan een echte Italiaan vraagt, dan is het antwoord altijd eenduidig. Room toevoegen aan een recept met de naam Carbonara is absoluut niet toegestaan. Daarom doen wij dit ook niet in dit recept.
Maar zodra je de Italiaanse landsgrenzen over bent, dan krijgt de discussie ineens een hele andere dimensie. Het toevoegen van een klein beetje room geeft dit recept toch iets bijzonders. In een van de seizoenen van Masterchef Australia is er ook een discussie over het toevoegen van room aan Spaghetti Carbonara.
Waarom ei in carbonara saus?
Goed mixen – Het eigeel zorgt voor de romige en decadente structuur van de saus. Zorg dat de dooiers goed door het eiwit zijn geklutst, voordat je de kaas erbij doet. Zo krijg je een gladde saus zonder stukken gestold eiwit er in. Dit gaat met een garde beter dan met een vork.
Waarom geen room in carbonara?
Hoe maak je spaghetti carbonara? – Maar hoe krijg je de saus dan zo romig Zonder room? Dit komt door de combinatie van het vet van het spek en het kookvocht van de pasta. De eieren zorgen voor binding van de saus. Ook belangrijk: timing en techniek. Zorg ervoor dat je de ingrediënten op het juiste moment samengevoegd (de pasta moet niet te warm zijn als je de eieren toevoegt, anders krijg je roerei.