Samenvatting – Wij gaan uit van een varkensschouder of procureur van ongeveer 3 kilo. Tijden variëren wanneer het vlees verschilt in gewicht, vetverhouding of basis kerntemperatuur. Ook scheelt het of de keteltemperatuur in de barbecue mooi stabiel blijft. Daarom gaan wij uit van kerntemperaturen en niet van tijden.
- Allereerst bereid je het vlees voor. Je kan hier en daar de dikste stukken vet verwijderen. Dit smelt wel weg tijdens het garen maar die delen nemen geen smaak op van de dry-rub die we gaan gebruiken. Bij onderstaande sessie hebben we het vet laten zitten. Tegenwoordig halen we het steeds vaker weg. Dat zorgt voor meer smaak buiten de vleessmaak.
- Dep het vlees wat droog met wat keukenpapier en bestrooi ruim met je favoriete dry-rub. Wij gebruikten hier een kant en klare rub maar je kan prima een eigen dry-rub maken. Een Carolina dry rub doet het heel goed bij varkensvlees.
- 2 eetlepels grof zout
- 2 eetlepels suiker
- 2 eetlepels basterd- of rietsuiker
- 2 eetlepels gemalen komijn
- 2 eetlepels chillipoeder
- 2 eetlepels versgemalen zwarte peper
- 1 eetlepel cayennepeper
- 4 eetlepels paprikapoeder
- De dry rub kan je een nachtje laten intrekken maar het is niet noodzakelijk.3 kwartier tot een uur is genoeg.
- Bereid de barbecue voor, via de Minion methode, op een temperatuur tussen de 100 en 120°C.
- Leg het vlees indirect op het grill rooster en meet de kerntemperatuur. Heb je zo’n mooie kernthermometer met bluetooth dan laat je hem lekker zitten en volg je het hele verloop van de bank. Voeg wat rookhout toe en sluit het deksel.
- Check regelmatig de temperatuur van de barbecue. Een te lage temperatuur is niet zo’n probleem maar probeer niet te veel pieken in temperatuur te krijgen en zeker niet te lang.
- Tussendoor zou je rookhout toe kunnen voegen. De eerste 3 uur roken is genoeg. Daarna is het vlees wel verzadigd en neemt het geen rook meer op.
- Bij een kerntemperatuur van 70°C moet je de keuze maken of je de varkensschouder gaat inpakken. Heb je tijd genoeg en wordt je niet gauw zenuwachtig dan laat je hem bloot liggen. Wil je op tijd eten en zie je het niet zitten om nog urenlang naar een kernthermometer te staren die niet verandert, dan pak je hem in en leg je hem terug op de barbecue.
- Eerder schreven we dat je de schouder weer uitpakt bij 88°C. We raden het inmiddels af. Laat hem maar lekker liggen tot 92°C.
- De blote schouder zou je op 88°C wel lekker in kunnen smeren met een barbecuesaus. Een mooie saus voor pulled pork is de Kansas City bbq saus,
- Is de 92°C bereikt dan mag de schouder van het rooster.
- Het vlees moet minstens 30 minuten tot een uur rusten. Hoe langer je je in kan houden hoe beter.
- Trek het vlees uit elkaar met 2 vorken. Een gedeelte van het eerder opgevangen vocht kan je mengen met wat barbecuesaus als het vlees niet sappig genoeg is geworden. Hierbij moet je niet overdrijven. We eten pulled pork en geen barbecuesaus soep.
Wat gebruik je voor pulled pork?
Welk vlees voor pulled pork? – Vaak lees je dat voor het bereiden van Pulled Pork gebruik wordt gemaakt van de Boston Butt, de picnic of van procureur. De Boston Butt is, in tegenstelling tot wat de naam doet vermoeden, een stuk van de schouder en nek van het varken.
Procureur is een andere naam voor varkensnek. Procureur schijnt iets vetter te zijn dan de Boston Butt en de picnic en daardoor beter geschikt voor de eerste keer Pulled Pork. Het vlees droogt ten slotte minder snel uit. Daarnaast zijn de Boston Butt en de picnic over het algemeen in erg grote stukken te verkrijgen, terwijl je van een procureur ook gewoon een kilo kunt nemen.
Hoef je niet voor 100 man pulled pork te bereiden? Dan zou ik zelf voor procureur gaan.
Hoeveel saus voor BBQ?
BBQ sauzen – We hebben standaard 4 sauzen in ons assortiment. Satésaus Knoflooksaus Zigeunersaus Piri Piri saus (pittig) Deze sauzen zitten verpakt in potjes met een gewicht van 450 gram en kunnen direct in de magnetron opgewarmd worden. Ons advies voor het berekenen van de hoeveelheid saus is ongeveer 100 gram per persoon.
Kan je pulled pork een dag van te voren maken?
Tips –
Pulled pork kun je tot drie dagen in de koelkast bewaren. Of vries het in. Opwarmen doe je het beste in een afgesloten ovenschaal met een beetje appelsap op 120°C. Voor een nog mooier resultaat: maak de schouder na een uur op de barbecue vochtig met appelsap of met whiskey (of een combinatie). Tussendoor kun je ook rookhout toevoegen. De eerste 3 uur roken is genoeg. Daarna is het vlees verzadigd en neemt het geen rook meer op. Houd de kerntemperatuur van het vlees in de gaten houden met de WeGrill. Dit werkt via je telefoon en bluetooth. Vang het vocht op. Mocht de pulled pork te droog geworden zijn, dan maak je het hiermee wat vochtiger. Start je met 3 kilo vlees, dan heb voldoende pulled pork om 15 tot 20 mooie broodjes pulled pork te maken. Is de temperatuur 87°C, maar je gasten zijn er nog niet? Geen probleem. Pak de schouder weer in in aluminiumfolie, wikkel oude handdoeken eromheen en stop het geheel in een koelbox. Zo houd je het vlees urenlang op temperatuur. Dit komt ook de malsheid van de pulled pork ten goede.
Wat is Smokey bbq saus?
De Black Jack is een stevige barbecuesaus met een unieke kruidenmix en de authentieke rooksmaak van Hickory Wood. Heerlijk bij de spareribs of om je vlees mee te marineren voordat het de BBQ op gaat.
Wat is Hickory bbq saus?
Sweet Baby Rays hickory brown sugar barbecuesaus is een dikke, zoetzure saus. De saus heeft door het gebruik van gerookt hickoryhout een duidelijke rooksmaak. Behalve als saus ook te gebruiken in een marinade.
Hoeveel broodjes haal je uit een pulled pork?
Hoeveel broodjes haal ik uit dit recept? – Eén van de vragen die ik heel vaak krijg is: ‘Hoeveel pulled pork moet ik maken voor een bepaalde hoeveelheid mensen?’. Ga even uit van een varkensprocureur van gemiddeld gewicht, ongeveer 2,5 kilo. Daar hou je daar aan het einde zo’n 1,9 kilo pulled pork van over.
Hoe lang is bbq saus goed?
Hoe lang kun je bbq saus bewaren? – BBQ saus kun je tot wel 9 tot 12 maanden in de vriezer bewaren. Vers gemaakt saus kun je in de koelkast, mits vanzelfsprekend goed afgedekt, ongeveer drie dagen bewaren.
Hoeveel stokbrood bij een BBQ?
Slagerij ten Hoff 
Kies voor kwaliteit. Te vet of taai vlees bederft een party. Neem gemiddeld 5 à 6 stukjes vlees per persoon. Neem niet het aantal stukjes vlees als de groep telt. Neem een minder aantal en kies voor meer soorten. Neem gemiddeld 250 à 300 gram salade per persoon. Neem 1 groot stokbrood voor ongeveer 5 personen. Neem 1 bakje kruidenboter voor 2 stokbroden. Gebruik niet te grote lepels in de salade. Gebruik kleine flesjes saus in plaats van grote potten.
Vlees bestellen voor 4 personen.Advies is 5 stukjes vlees per persoon: dus totaal 20 stukjes vlees. Neem nu 7 soorten vlees en van deze 7 soorten steeds 3 stukjes. Dit komt neer op 21 stukjes vlees. Meer keuze dus voor de aanwezige personen.
Hoeveel kilo pulled pork per persoon?
Varkensschouder kopen in de juiste porties – Ga uit van 150 gram per persoon als u van een uitgebreide barbecue houdt met meer vlees, vis en groenten. Kies ervoor om 200 gram varkensschouder per persoon te kopen als pulled pork het belangrijkste onderdeel van de barbecue is.250 gram moet voldoende zijn als u grote eters verwacht die voornamelijk de pulled pork zullen eten.
Wat zijn BBQ rubs?
Een BBQ rub is een mix van verschillende gedroogde specerijen / kruiden. Een rub smeer je over rauw vlees voordat je het vlees gaat bereiden op de BBQ. Hoe langer je het vlees laat marineren in de rub hoe lekkerder de smaak is. De smaken van de specerijen en kruiden trekken dan in het vlees.
Hoe BBQ zo heet mogelijk?
Barbecueën is gereguleerd verbranden van houtskool. – Met een barbecue heb je te maken met 2 brandstoffen, houtskool, of briketten, en zuurstof. De temperatuur in de barbecue regel je door 1 van de 2, of allebei, bij te sturen. De meeste goede barbecues hebben 2 ventilatiegaten.
Hoe gebruik je een BBQ smoker?
Een smoker voor de BBQ zorgt er eigenlijk alleen voor dat je het vlees kunt roken en langzaam kunt garen zonder dat je het vlees direct boven de hittebron plaatst. Hierdoor maak je het vlees vooral meer malser, en je krijgt natuurlijk ook door de smoker een heerlijke rooksmaak.
Wat is hickory in het Nederlands?
Hickory – Wikipedia Hickory kan verwijzen naar:
, zie, botanische naam voor boom en hout voor een geslacht uit de okkernootfamilie
Plaatsen in de Verenigde Staten:
- (Missouri)
- (Texas)
Waarom is BBQ met een Q?
Toelichting – Barbecue is ontleend aan het Amerikaans-Engels en heeft de Engelse spelling behouden in het Nederlands. Het Engelse woord barbecue gaat terug op het Spaanse barbacoa, dat waarschijnlijk uit het Taino komt, een indianentaal die op Haïti werd gesproken.
Waar smaakt hickory naar?
Productomschrijving – Met Welkoop Rookhout geef je een heerlijk aroma aan je gerechten. Elke houtsoort heeft een specifieke smaak. Hickoryhout geeft een zoete en sterke baconachtige smaak aan gevogelte, wild en varkensvlees. Het geeft een zware rooksmaak dus gebruik niet teveel. 
Welke saus kun je het beste eten?
Ronde 1: alle calorieën tellen – We beginnen eenvoudig, bij de calorieën: hoeveel energie krijg je binnen met een klodder saus? Mayonaise, de oude dame onder de frietsauzen, wint met overmacht. Per 100 gram krijg je 664 kilocalorieën binnen. Een goede klodder op je friet (20 gram) levert dus al 133 kilocalorieën op, vergelijkbaar met een hele kroket.
Ketchup (15 kilocalorieën per klodder) Curry (26 kcal) Satésaus (49 kcal) Fritessaus (59 kcal) Joppiesaus (69 kcal) Mayonaise (133 kcal)