Dit heb je nodig –
ovenvaste braadpan
Door er inkepingen in te maken, trekt de smaak van de rozemarijn, tijm en knoflook goed in het vlees.1 Laat de rollade in een uur op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 175 °C. Haal de tenen los van de halve bol knoflook, pel en halveer in de lengte.2 Maak met een puntig, scherp mesje 20 inkepingen van 4 cm diep en 1 cm breed in de bovenkant van de rollade.
Snijd de takjes rozemarijn en tijm in stukjes van 3-4 cm. Vul de inkepingen in de rollade met de knoflook, rozemarijn en tijm. Bestrooi de rollade met peper en zout.3 Verhit de boter en olie in de ovenvaste braadpan en braad het vlees in 4 min. rondom bruin aan. Zet de pan zonder deksel in het midden van de oven en braad de rollade ca.45 min.
Bedruip halverwege met bakvet. Laat de rollade uit de oven 10 min. rusten met de deksel op de pan. Verwijder het netje en snijd in plakken. bereidingstip Je kunt de rollade 1 dag van tevoren voorbereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast en ga verder met stap 3.
Welke kant van het aluminiumfolie moet je gebruiken?
Aluminiumfolie heeft een glanzende en een matte kant. Is dat van belang bij het gebruik tijdens het koken? Bij het gebruik van aluminiumfolie bij het bereiden van gerechten moet de glanzende kant naar beneden, want die weerkaatst de warmte.
Kun je een rollade opwarmen?
Verwarm de oven voor naar 180° Celsius. Pak de rollade in aluminiumfolie en leg deze in een ovenschaal. Als de oven volledig is opgewarmd zet je de rollade voor ongeveer 20 minuten in de oven.
Hoe warm moet rollade zijn van binnen?
Vlees – Bij verschillende soorten vlees hanteer je ook verschillende kerntemperaturen voor rare of medium rare doorbakken:
Rosbief met een kerntemperatuur van 48 °C is rare, bij 55 °C medium rare en bij 62 °C doorbakken; Entrecote met een kerntemperatuur van 55 °C is net niet rood; Kalfsoester met een kerntemperatuur van 60 °C is rosé van kleur; Fricandeau met een kerntemperatuur van 65 °C is sappig en doorbakken; Rollade heeft een kerntemperatuur van 70 °C nodig.
Hoeveel rollade voor 8 personen?
Hoeveel rollade per persoon? – De hoeveelheid vlees per persoon bedraagt zo’n 150 tot 200 gram. Máár omdat je dit vlees vaak aan tafel eet tijdens de feestdagen, is een beetje extra natuurlijk helemaal niet erg.
Hoe heet moet een rollade zijn?
Varkensrollade uit de oven 
Nog last minute op zoek naar een hoofdgerecht voor Kerst? Wat dacht je van deze varkensrollade met verse bieslook, tijm en basilicum. Het is echt niet moeilijk om een varkensrollade te maken, je hebt er alleen wel wat tijd voor nodig. Zelf maak ik gebruik van een kernthermometer, waardoor je heel gemakkelijk kunt zien of de rollade al klaar is.
1 varkensrollade a 900-1000 gr verse bieslook verse tijm verse basilicum 2-3 eetlepels olijfolie bakje cherrytomaatjes 3 uien of 4-5 sjalotjes snufje zout en peper 50 gr boter
Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 170 graden. Breng de varkensrollade op smaak met zout en peper. Smelt de (kruiden)boter in een pan en bak de rollade rondom bruin. Zelf draai ik de rollade rond met behulp van een tang.
Snijd ondertussen de cherrytomaatjes en sjalotjes/uien in stukken. Doe de cherrytomaatjes en uien in een ovenschaal waar de rollade ook nog bij past. Rits de blaadjes van de takjes tijm. Doe de bieslook, basilicum, tijm en olijfolie in een keukenmachine.
Voeg eventueel wat extra olijfolie toe als dat nodig is. Hak het geheel net zolang totdat je een soort pesto hebt. Als de rollade rondom mooi bruin is geworden, leg je hem in de ovenschaal met de tomaatjes en ui. Smeer het kruidenmengsel over de rollade. Zelf draai ik de rollade ook nog om, zodat ik het kruidenmengsel over de hele rollade kan smeren.
Zet de rollade circa 45 minuten in de oven. Ik maak zelf gebruik van een kern thermometer. Als de kern van de rollade ongeveer 70 graden is, is de rollade klaar. : Varkensrollade uit de oven
Kan je rollade na het bakken invriezen?
Kan je een runderrollade in de diepvries bewaren als hij al gebraden is? Jazeker. Vries vlees altijd zo snel mogelijk in en doe dat bij voorkeur op de koudste plaats van de vriezer. Bij vlees dat langzaam invriest, vormen de vleessappen grote kristallen, die de celwanden kunnen beschadigen.
Hoe lang moet een half om half rollade braden?
U kunt het ook helemaal in de pan braden. Houdt dan ongeveer 90 minuten per kilo aan met een kerntemperatuur van 68 graden.